Ανάμεσα σε λιμνοθάλασσες, καλαμιώνες και υδάτινες εκβολές που μοιάζουν να συνθέτουν έναν ζωντανό καμβά της φύσης, η κουζίνα του Αμβρακικού κόλπου αναδύεται ως ένας θησαυρός γεύσεων, παράδοσης και απλότητας. Η Κορωνησία, η Σαλαώρα και η Κόπραινα —τρεις παραθαλάσσιοι προορισμοί του Νομού Άρτας— αποκαλύπτουν μέσα από το τραπέζι τους την ψυχή του τόπου: τη θάλασσα, τη γη και τον άνθρωπο.
Στην Κορωνησία, το ψαροχώρι που στέκει πάνω σε νησίδα και συνδέεται με την ξηρά μέσω ενός στενού δρόμου που τέμνει την λιμνοθάλασσα, η κουζίνα είναι βαθιά ριζωμένη στις εποχές και στο ψάρεμα. Οι παραδοσιακές ταβέρνες προσφέρουν ψάρια φρεσκοψαρεμένα από τον Αμβρακικό —κέφαλοι, γλώσσες, λαβράκια, χέλια, αλλά και αυγοτάραχο από το περίφημο θηλυκό κέφαλο. Η ψητή τσιπούρα στα κάρβουνα, το χέλι καπνιστό και οι τηγανητοί γαύροι είναι πιάτα που παντρεύουν τον μόχθο του ψαρά με την απλότητα της τοπικής γαστρονομίας. Η ντοματοσαλάτα με κάπαρη, το ζυμωτό ψωμί και το κρασί από μικρούς ντόπιους παραγωγούς ολοκληρώνουν το σκηνικό.
Πιο ανατολικά, η Σαλαώρα, εκεί όπου ο Άραχθος συναντά τα νερά του κόλπου, αποκαλύπτει την πιο ήρεμη και ακατέργαστη πλευρά του Αμβρακικού. Εκεί το τραπέζι στρώνεται με γεύσεις που μυρίζουν αλμύρα και καλάμια. Ξεχωρίζουν οι τηγανιτές γαρίδες Αμβρακικού —μικρές, τραγανές και γλυκές— καθώς και το χταπόδι ξιδάτο, το οποίο οι ντόπιοι ξέρουν να μαγειρεύουν με τρόπο που το κάνει σχεδόν λιώνει στο στόμα. Τοπικά χόρτα, βραστές πατάτες και σάλτσες με λεμόνι και κάπαρη πλαισιώνουν το θαλασσινό δείπνο.
Η Κόπραινα, άλλοτε λιμάνι με ιστορικό χαρακτήρα, φέρει τη δική της ταυτότητα. Εκεί, στην άκρη των καλαμιώνων, με θέα στο πέλαγος των πουλιών και της σιγής, η γεύση συνομιλεί με τη φύση. Πιάτα όπως το χέλι σαγανάκι, τα μυδοπίλαφα, αλλά και το κλασικό ψάρι πλακί σε ξυλόφουρνο ή το “μπουρδέτο” με καυτερή κόκκινη σάλτσα, θυμίζουν τις παλιές κουζίνες των ψαράδων. Η Κόπραινα προσφέρει μια αυθεντική εμπειρία, όπου το φαγητό δεν είναι μόνο ανάγκη ή απόλαυση, αλλά τελετουργία και ιστορία.
Η κουζίνα του Αμβρακικού δεν είναι εκλεπτυσμένη ούτε εξεζητημένη. Είναι αυθεντική. Βασίζεται σε ό,τι δίνει η φύση απλόχερα: τα νερά, τα ψάρια, τα αρωματικά φυτά και τη γνώση των ανθρώπων που ζουν αρμονικά με το τοπίο. Γεύσεις λιτές αλλά γεμάτες χαρακτήρα, πιάτα που αποκαλύπτουν τον χρόνο, την υπομονή και το μεράκι.
Όποιος επισκέπτεται τον Αμβρακικό κόλπο, δεν γεύεται απλώς φρέσκο ψάρι. Γεύεται την ιστορία του τόπου, τη βιοποικιλότητά του, τη σιωπή των νερών και την παράδοση αιώνων. Σε Κορωνησία, Σαλαώρα και Κόπραινα, η κουζίνα δεν είναι μόνο γεύμα· είναι ταξίδι, εμπειρία και επιστροφή στις ρίζες.
